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关于保障食堂安全的思考
日期:2019/11/18 字体: 】 阅读:104 次

 

近日,出现多起群体性食物中毒事件,其中多以单位、学校食堂中毒居多。食堂就餐人数多,对于食材采购、烹饪加工属于“规模化生产”,一旦监管有疏忽,很容易产生食品安全问题,后果严重,影响恶劣。据此,我认为加强食堂安全管理应做好以下几点:

一是提高认识,严把安全关。强化食堂工作人员对食堂相关管理制度的学习,要求食堂工作人员持证上岗,同时,加强厨房设备安全操作培训及厨房设备的巡检、检测工作,确保掌握各种餐食器具和设备、设施的性能和使用方法,不断提高食品安全意识及工作责任心。

二是认真负责,严把采购关。成立伙委会,食堂管理员要坚持“物美价廉,节约成本”的原则,认真做好食品采购,确保无腐烂食品或者不新鲜蔬菜进入食堂,从源头上保证食品的安全。

三是科学管理,严把库存关。增加采购频率,减少库存量,确保每日食材新鲜,并对生熟食品分开存放,入库严格按品种、生熟分类放置,做到在库管理,出库登记,计划使用。每日统计就餐人数,厨师做饭时也要根据当日就餐人数按需做饭,剩饭剩菜不再食用,确保饭菜质量的同时,尽量减少食物浪费。

四是防微杜渐,严把卫生关。坚持每日对食堂进行清扫,不定期组织职工对卫生死角进行彻底清洁,对主副食品、餐食用具,一律进行验收,做好防蝇、防鼠工作,每周制定菜谱,丰富食品种类,荤素搭配,营养均衡,全面把好食品卫生关。 (东城站  孟玉荣)


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